【給食調理（管理栄養士）＆ラーメン店3社経験した私にとって鶴亀堂が最高の職場】
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緑神の倉店 ホール・キッチン
岩ちゃん
飲食業界も広く、ラーメン店でも数多くある中で、選択に迷う方も多いと思います。
管理栄養士として給食業界、パートとしてラーメン店3社で働いた主婦の岩ちゃんに
他社と比べた上での鶴亀堂の良い点を教えてもらいました。
ラーメン店勤務は3社、管理栄養士として給食業界の経験ありの二児の母が鶴亀堂を選んだ理由
こんにちは！みんなには岩ちゃんと呼ばれています。緑神の倉店、あと少しで半年勤務になります。
私は一貫して飲食業界で仕事をしてきました。飲食に最初に興味をもったのは祖母の介護がきっかけでした。
ヒトは、最後の時まで食事が楽しみということを深く感じ、もっと美味しい料理を食べ続けて欲しいと思い大学は栄養士を専攻しました。
最初の就職先は給食業界、介護施設の直営で管理栄養士として働きました。その後は結婚し、夫の仕事の都合で東京から群馬、埼玉、そして鶴亀堂がある愛知に2023年12月に引越してきました。子供ができる前は、ラーメンが好きなので大手のラーメンチェーン2社で働いていました。
そんな私が鶴亀堂を選んだ理由についてですが、正直、家から近かったのはありますが、ラーメン店の中でも、鶴亀堂はお店がお昼は14時に終わるので、子供の送り迎えに絶対に間に合い、夕食の準備も余裕を持って出来るという労働条件が合ったのが大きかったです。
そして、私はラーメンが好きで、“一番美味しいと思えるお店”で働きたいと思っていて、愛知での家探し途中で食べた鶴亀堂が忘れられなかったのも選んだ理由になります。
大手ラーメンチェーン2社＆給食業界と、鶴亀堂の良い点3選
➀鶴亀堂は「褒めて伸ばす」「愚痴は禁止」
鶴亀堂でカルチャーショックを受けました。それは、今まで「褒めて伸ばす」という職場に出会ったことがなかった。
さらに「愚痴を禁止」にしている職場にも出会ったことがなかったので鶴亀堂はとても新鮮でした。
会社や職場によっても違うのかも知れませんが、私が居た給食業界や大手ラーメンチェーンでは、ほぼコミュニケーションがなく、さらに同僚に対する愚痴を言う方も結構いました。
そんな環境では、結果的に「私も陰で言われているのではないか？」「この人とはちょっと働きたくないな」というネガティブな思考が増え、雰囲気が悪くなっていきました。飲食業界はどこの職場も忙しく大変なのが大前提、特に給食業界は様々なルールが厳しく設定されているので、スタッフ同士が関係まで悪くなると、大きなストレスになるのは必然の様に思います。
その点、鶴亀堂は愚痴を言う文化は全くなく、逆に「じゃあ改善するためにどうしようか？」というポジティブな発想の方しかいないです。
そして「小さいことでも出来る様になったことを先輩が褒めてくれる」という機会が多いです。
これは、カルチャーショックを受けるほどの衝撃でしたが、鶴亀堂には「褒めて伸ばす」という文化が定着しています。私の中では、小さなことでも褒めてもらえると、出来ることと、出来ないことが明確になり、出来ないことにフォーカスがあたり、成長し易く、やりがいも感じ易いです。小さなことも気付ける先輩の視野、余裕、そしてみんなのために行動する姿勢は非常に信頼できますし、学ぶことも非常に多いです。
②麺の茹で時間が長いとお店の雰囲気が殺伐に！？40秒と6分の違い
これは鶴亀堂を含めてラーメン店3社で働いた経験からですが、鶴亀堂の麺の茹で時間は長くて40秒、対して太麺などを出すラーメン店は6分です。
この差は非常に大きいです。それは、昼時などのピークタイム、茹で時間が6分ですとラーメン作りに最も時間を要するため、ラーメン作りに全ての行動を合わせないといけなくなり、行動に無駄も発生します。
そして忙しい時は、お客様を待たせること、そして全く自分のペースを保てなくなるため、
気疲れも多くなり、結果スタッフみんなも余裕がなくなり、雰囲気が殺伐となってしまう感じです。
その点、鶴亀堂は茹で時間が長くて40秒、その他の作業を邪魔することなく、自分でペースを守りながら働けます。鶴亀堂に来て、この差は本当に大きいと実感しています。実際にこういった理由から、初めてラーメン店を起業するなら「博多らーめん」が良いという記事を読んだことがありましたが、本当にその通りだと実感しています。
③鶴亀堂のマニュアルは活きている！
他の職場ではマニュアルはA4ペラ、時にはお店のどこにあるか分からなく機能していないものが多かったです。
しかし鶴亀堂のマニュアルはスタッフ一人一人に用意されていて、しかもページ数も多く冊子になっています。
正直、マニュアルを読み込むだけでもある程度仕事が出来るのではないかと感じるくらい詳細に書かれています。
そしてマニュアルが活きている理由が２つあります。一つは先輩がマニュアルを使って評価を行うことです。マニュアルを使って評価をするため基準が非常に分かり易く納得感が強いです。
次にマニュアルは完成品ではなく不足している情報を書き込めるようになっていることです。
それぞれ得意・不得意が違うため、みんなそれぞれに必要な情報をアップデートしていくことができ、自分のための専用マニュアルになります。
吉田松陰の「一人一人の魂が輝く教育」の様に感じ、とても理に叶っていると感じました。
ラーメン屋で働くは太る！？ではなく痩せる！？
趣味が“食べ歩き”という私、食べることが大好きです。名古屋めしの美味しさに正直ハマっています。
“ひつまぶし”も好きなのですが、やはりお財布を考えるとラーメン。
最近も“極太濁流ラーメン ら・けいこ”さんや、“酒楽亭 空庵”のラーメンを食べました。
とても美味しかったです。(๑❛ڡ❛๑)ｳﾏｼｯ!!
そして、スイーツは“覚王山フルーツ大福 弁才天”さんと名古屋めしを楽しませて頂いており、ちょっと？体が大きく(*ﾉωﾉ)
しかし、鶴亀堂で働き始めてから1か月で２キロも減りました！すごい！
ラーメン店で働くと“賄い”で太ると思われがちですが、実は私の場合ラーメン店で働いて痩せました。
それは、ラーメン店は基本的に体力仕事、立ち仕事や重いモノを持ったりすることで普通に運動になります。
そして、私の場合は日中に働いているため、昼食を取らず15時前に帰宅。子供と17時過ぎに夕食になるため、「もう昼食はいらないかな」という感じになり、自然と食事は1日2食になり、結果食べる量が減ったという具合です。
因みに給食会社の時は、味見の回数が非常に多かったため、味見太りしていましたので、その差は歴然です。
そして、気持ち良く前向きに働ける鶴亀堂の環境も、プラスなのではと最近は感じています。
パートを探している方にメッセージ
色々と書かせて頂きましたが、愛知に来て鶴亀堂に出会えて本当に良かったです。
子供との時間も無理なく作れますし、先輩のパートさんの存在も心強く安心して働けています。
子供たちも鶴亀堂のラーメンが大好きで、この前も家族で天白平針店に行きました。
子供も「この人がママにお仕事教えた人だぁ～」と稲葉店長とも仲良しに。
愛知に来て半年で、こんな風に家族も含めてお世話になる職場が出来るとは思ってはみませんでしたので、非常に嬉しく思うのと改めて鶴亀堂で働いて良かったと感じています。
まだ新人で出来ないこともたくさんあるので、一つ一つ出来ることを増やすことを頑張っていきたいと思います。
鶴亀堂はとても働き易い環境なので、是非興味があれば一度お越し頂ければと思います。
